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牛奶酸度高低可反映牛奶的新鲜度
发布日期:2017-03-28

什么样的牛奶才算新鲜呢?这个标准要如何判定?其实,按照乳品专家看来,牛奶的酸度才是牛奶新不新鲜的一个重要指标。这个判断的标准很简单,就是酸度越低的牛奶就越新鲜。

乳品专家认为,新鲜挤出的牛奶呈弱酸性,奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。牛奶在被挤出后的储运过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,从而造成牛奶酸度的升高,这种因发酵升高后的酸度就是真实的牛奶酸度。

因此,酸度偏低,则代表牛奶更新鲜。牛奶的酸度增高,是微生物活动的结果;酸度越高,说明牛奶受微生物影响的程度越高。所以,酸度是代表牛奶新鲜程度的理化指标之一,通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。

“酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标,酸度高的牛乳,新鲜度低,热稳定性差;反之,酸度低表明新鲜度高,热稳定性也高。”在《乳品工业手册》一书中就曾这样写道,因此酸度是判定牛奶是否新鲜的指标。

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